Chaque année pendant la première quinzaine de septembre se déroule à Roscoff la foire aux oignons. Les oignons de Roscoff sont légèrement rosés, se mangent crus ou cuits et se gardent très longtemps s’ils séjournent dans un endroit sombre et ventilé.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oignon_de_Roscoff
Photo prise le 18/09/2012
Confit d’oignons : (pour 3 petits pots)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
– 500 g d’oignons
– 100 g de sucre semoule ou mieux : moitié miel/moitié figues séchées
– 25 cl de vin rouge
– 3 c à soupe d’huile
– 3 c à soupe de vinaigre balsamique
– Mélange 5 baies ou poivre
– Sel
Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites suer les oignons dans l’huile pendant environ 5 minutes. Les
oignons doivent être translucides et tendres.
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sucre (le miel et les figues coupées en petits cubes), le mélange de 5 baies ou poivre et le sel.
Laissez cuire jusqu’à réduction du liquide en mélangeant de temps en temps. Cela peut prendre 45
minutes. Les oignons vont compoter et changer de couleur.
Si vous prévoyez de le déguster sans tarder, laissez refroidir et conservez dans un petit pot
hermétique au frais.
Vous pouvez aussi répartir le confit sitôt la cuisson terminée dans des pots ébouillantés au préalable
et en les retournant jusqu’à refroidissement et conservez comme des confitures. Comme ce confit ne se garde pas longtemps une fois ouvert, utilisez plutôt des petits pots (100g maximum)
