Amandes de mer

L’Amande de mer est un mollusque bivalve fouisseur qui vit enfoui dans des fonds sablonneux coquilliers, entre 0 et 80 mètres de profondeur.
Largement sous-estimées : elles sont très goûteuses, beaucoup plus nombreuses que les praires, et pourtant mal-aimées. Elles sont aussi bon marché (chez moi 1,50 € à 2 € le kilo). Compter 2 kg pour 3 personnes.
Leur chair est toutefois un peu caoutchouteuse. Voici une recette facile à réaliser :
– les faire ouvrir rapidement dans une poêle, à feu vif
– vider les coquilles et hacher grossièrement sans les réduire en bouillie.
– mélanger avec du beurre d’ail et du poivre. Ne pas ajouter de sel, elles sont naturellement salées.
– mettre la mixture dans des ramequins (ou dans les coquilles vides) et recouvrir de chapelure
– faire gratiner au four un petit quart d’heure à 170 °