Taureau camarguais

La race bovine de Camargue, plus connue sous le nom de Taureau de Camargue ou encore raço de biou est une race bovine française.
Elle porte une robe noire luisante et des cornes en forme de lyre, ou gobelet très relevée. Les muqueuses sont sombres.
Cet animal est petit et léger (1,20 m pour 250 à 350 kg), d’où son aptitude à la course.
C’est la seule race européenne qui est encore considérée comme sauvage. Elle est une race dite « brave », principalement destinée à la tauromachie. Les animaux inapte à l’arène ou les vaches de réforme sont vendus pour la boucherie. Il existe une filière AOC taureau de Camargue. Cette viande est issue des races camargue et brava, élevées en semi-liberté dans le territoire de la Camargue. Elle provient d’adultes mâles ou femelles, n’ayant pas participé à des jeux taurins. La viande est rouge sombre et maigre ; elle rappelle le gibier.