Si l’on ne connaît pas parfaitement les champignons, il faut s’en méfier. Mieux vaut perdre un bon champignon que risquer d’en consommer un mauvais.
La chair, blanche, rosit puis prend une teinte vineuse à la coupe et aux fissures naturelles du vieillissement. Ce très bon comestible, à saveur légèrement âcre lorsqu’il croît sous les conifères, lorsqu’il est bien cuit.
Attention !
Contient de la phalloïdine, il est donc toxique cru. ! Contient aussi des substances hémolytiques qui disparaissent à la cuisson (au moins 15 minutes).
C’est une substance détruisant les globules rouges. Malgré la cuisson (qui révèle une odeur peu agréable, sans rapport avec le goût de l’espèce), certains consommateurs la digèrent mal ...
